Panettone “strudeloso” - Le ricette di Pantagruel

Vi presentiamo oggi una splendida ricetta pubblicata dalla nostra utente Dany Bina.

Grazie Dany e alla prossima

Dosi per: 4 panettoni ( 2 da 1000 abbondante e 2 da 880 gr d impasto crudo più o meno)

Concia

500 mele sbucciate cubettate
300 uvetta
60 pinoli
4 cucchiai di zucchero
2 stecche di cannella
2 cucchiaino di cannella in polvere
80 gr burro
la scorza grattata di 2 limoni
1 vaniglia
180 gr cioccolato tritato a coltello

Primo impasto

340 zucchero
180 acqua
220 tuorli
380 pm
790 farina
210 tuorli
90 acqua
480 burro

Secondo impasto

330 farina
90 tuorli
75 zucchero
90 burro
30 sale

Fare la concia due giorni prima e passareassare tutti gli ingredienti in padella con il burro, asciugare bene e da freddo aggiungere la scorza grattata di 2 limoni
1 vaniglia e 180 gr cioccolato tritato a coltello.

Iniziare come il solito con bagnetto acqua tiepida zuccherata e, poi ogni 4 ore i 3 rinfreschi.

Realizzare la sera il primo impasto e il giorno dopo preparare il secondo.

Far freddare completamente e procedere con la cottura:

10 minuti a 130 con vapore
10 minuti a 145 con vapore
10 minuti a 160 con vapore

Coprire con carta stagnola e procedere nuovamente con le cotture:

15 minuti a 170 statico
10 minuti a 180 statico
91 al cuore

Etrarre dal forno e capovolgere immediatamente.

Dany Bina

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.