Sformatini di zucchine romanesche

Vi presentiamo oggi  una splendida ricetta che può essere utilizzata come antipasto, ma anche come secondo piatto.

Facili e veloci, ma la loro gustosa cremosità vi sorprenderà.

• 4 zucchine romanesche
• 3 uova a pasta gialla
• 150 gr di parmigiano reggiano
• 1 spicchio d’aglio
• 5 foglie di prezzemolo
• Sale, olio evo, burro
• Un peperone crusco

Dosi per: 6 sformatini

Per prima cosa, lavare accuratamente le zucchine  e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.

Metterle in uno scolapasta (con un peso sopra) per far perdere l’acqua di vegetazione.

Dividere l’aglio a metà e privarlo dell’anima, per poi procedere allo sbianchimento:

1. metterlo in un pentolino e coprirlo a filo con del latte freddo
2. portare il latte a ebollizione e spegnere
3. estrarre l’aglio e cambiare il latte
4. ripetere i primi tre punti per tre volte

Scaldare un giro d’olio evo in una padella e inserire l’aglio, facendolo andare fino a doratura.

Estrarre l’aglio e inserire le zucchine, dando solamente una “scottata” di un paio di minuti.

Lasciar freddare le zucchine a temperatura ambiente e inserirle in una boule con il prezzemolo triturato finemente, le uova e 100 gr di parmigiano grattuggiato.

Formare un composto omogeneo.

Imburrare ora 6 pirottini, passando anche un leggerissimo velo di farina.

Versarvi all’interno il composto e cuocere in forno ventilato a 220° per 15 minuti.

Nel frattempo, ridurre il peperone crusco in polvere (preferibilmente a mano, con tagliere e coltello).

A cottura ultimata, sformare sul piatto di portata (magari su un letto di rucola).

Cospargere con la polvere di peperone crusco e con il restante parmigiano grattugiato.

Andrea Pantagruel

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