Crostata di mele “della nonna”

Vi presentiamo oggi  una splendida ricetta realizzata dall’utente Ella Sabo del nostro gruppo Facebook Le ricette di Pantagruel(clicca qui per accedere al gruppo).

Crostata di mele “della nonna”  con cannella e meringhe

Grazie Ella…e alla prossima 🙂

 

 

Per la frolla

• 500 g farina 00
• 200 g zucchero
• 2 uova intere
• 2 tuorli
• 150 g burro freddo
• 80 g strutto freddo
• 2 cucchiai di panna da cucina
• Vaniglia, un pizzico di sale

Per il ripieno di mele

• 1,5 kilo di mele
• 100 g zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• Il succo e la buccia di 1 limone

Per la meringa

• 4 albumi
• 120 g zucchero
• Il succo di mezzo limone
• Vaniglia
• Un pizzico di sale

Per prima cosa preparare le mele, sbucciarle e grattugiarle le mele.

In una pentola antiaderente cuocere le mele grattugiate con lo zucchero, cannella, il succo e la buccia grattugiata di 1 limone fino a quando non perde tutta l’acqua e non diventa una crema densa.

Lasciare raffreddare.

Preparare ora la frolla

Impastare velocemente tutti gli ingredienti poi mettere in frigo per almeno mezz’ora (non serve impastare a lungo, la frolla sarà un po’ appiccicosa).

Foderare una teglia da 24 cm con la frolla (Io la faccio sempre con le mani senza stendere con il mattarello).

Farcire con le mele e infornare in forno preriscaldato a 180° per cc 15-20 minuti fino alla doratura della frolla.

Nel frattempo mettere tutti gli ingredienti per la meringa in una casseruola e montare con le fruste a massima velocità fino a quando non diventa una crema liscia e omogenea molto densa.

Quando la frolla è dorata adagiare la meringa sopra con cura per non smontarla (Io la faccio con un cucchiaio, se volete decorate a piacere con una sac a poche).

Abbassare la temperatura del forno a 120° e far cuocere per cc 5 minuti o fino a quando la superficie della meringa non è dorata.

Abbassare la temperatura del forno a 100° e tenerla a spiffero, far asciugare la meringa.

È pronta quando toccando la superficie della meringa la sentite asciutta, non appiccicosa e croccante (ci vorranno circa 45 minuti).

Controllare sempre la cottura perché la meringa si brucia in un attimo.

Far raffreddare prima di servire (noi non ci riusciamo mai 😅)

Ella Sabo