Spaghettone con zucca , porcini e castagne

di Andrea Pantagruel · Novembre 2, 2018

Vi presentiamo oggi una splendida ricetta realizzata dall’utente Francesco Reggio del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Spaghettone Benedetto Cavalieri risottato in crema di zucca infornata , guarnito con zucca , porcini e castagne

Grazie Francesco…alla prossima 🙂

Una zucca di piccole/medie dimensioni
Olio evo
Uno spicchio d’aglio
Sale, pepe
Brodo vegetale: q.b. (o acqua calda)
Castagne: una decina
Funghi porcini: un paio
Spaghetti: 250 gr

Per prima cosa tagliare la zucca a metà e pulirla.

Tagliare la prima metà a fette 3/4 cm e mettere in forno a 160 gradi per 45 minuti con tutta la buccia un filo di olio e rametti di rosmarino.

A metà cottura girare , togliere dal forno, eliminare la buccia e metterla nel bicchiere del frullatore ad immersione con olio, sale, pepe un po’ di acqua calda o un brodo vegetale leggero e frullare .

Un’altra parte di zucca farla a cubetti e metterla in padella con un giro di olio, rosmarino e uno spicchio d’aglio.

Fare rosolare, aggiungere un po’ d’acqua e fare ammorbidire a fuoco lento per circa 15/20 minuti.

Infornare le castagne segnate in forno alla massima potenza e appena pronte, sbucciarle e tritarle al coltello grossolanamente.

Pulire i funghi porcini e farli a cubetti.

Clicca qui per la video ricetta su come pulire i funghi porcini

Metterli in padella con olio, aglio e rosmarino. Sfumare leggermente con vino bianco e aggiungere pochissima acqua.

Cuocere per 10/15 minuti e appena si restringe il fondo di cottura, aggiungere le castagne e i cubetti di zucca.

Far andare tutto insieme 5 minuti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e qualche minuto prima della cottura trasferirla in padella insieme alla crema di zucca e ad un po’ di acqua di cottura (per far amalgamare bene gli spaghetti con la crema).

Assaggiare aggiustare di sale e pepe ed impiattare a piacimento insieme al condimento di funghi castagne e zucca .

Buon appetito

Francesco Reggio

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.