Tagliatelle ricce di grano duro al ragù bianco di suino.

Vi presentiamo oggi  una splendida ricetta realizzata dall’utente Angelo Benivegna del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Tagliatelle ricce di grano duro al ragù bianco di suino e fave sott’olio, con gamberetto rosa, zucchine, rosmarino e peperoncino.

Grazie Angelo…alla prossima.

 

 

• Pancetta fresca di maiale
• Peperoncino di Cayenna fresco tritato
• Una costa di sedano
• Una piccola zucchina verde
• Un bicchiere di Marsala Superiore Secco
• Brodo Vegetale
• Un cucchiaino di aghi di rosmarino
• Gamberetti sgusciati
• Sale, olio evo
• Favette sott’olio

Tagliate a tocchetti la pancetta fresca di maiale e tostatela a fiamma bassissima e padella coperta.

Quando la carne inizierà a sfrigolare togliete il coperchio, aggiungete un peperoncino di Cayenna fresco tritato, e poi una costa di sedano ed una piccola zucchina verde affettati sottilissimi.

Lasciate appassire le verdure, quindi bagnate la carne con un bicchiere di Marsala Superiore Secco e poi, fatto evaporare il vino, staccate il fondo di cottura con un mestolo di brodo vegetale.

Aggiungete un cucchiaino di aghi di rosmarino freschi e teneri, un pizzico di sale e portate a cottura la carne a fiamma bassissima e padella coperta.

Dopo almeno un’oretta iniziate a controllare la cottura della carne, e quando “si taglierà con un grissino” aggiungete le favette sott’olio ed i gamberetti sgusciati.

Controllate il sale e spegnete il fuoco.

Scodellate in padella la pasta lessata al dente, ovviamente, mantecatela un attimo, inpiattate, e…

Angelo Benivegna