Crostata al cioccolato (ricetta di Ernst Knam)

La crostata al cioccolato di Ernst Knam è classico della pasticceria.
Meno difficile di quello che sembra,  otterrete un dolce davvero buonissimo.

Vi presentiamo oggi  una splendida ricetta realizzata dall’utente Stephie Diorkitty  del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Stephie…e alla prossima.

 

 

Pasta frolla al cacao

• 280 g farina
• 150 g burro
• 120 g zucchero
• 5 g lievito
• 25 g cacao amaro
• 1 uovo

Crema pasticcera

• 250 g latte
• 2 tuorli
• 20 g farina
• 40 g zucchero
• 1/2 bacca di vaniglia (semi)

Ganache al cioccolato

• 180 g cioccolato fondente
• 125 g panna

Per preparare la frolla lavorate il burro a pezzetti con lo zucchero, poi aggiungete l’uovo e amalgamate.

Aggiungete gli ingredienti secchi (farina, lievito setacciato e cacao) e amalgamate il tutto formando un panetto compatto.

Ricoprite il panetto di pellicola trasparente e fate riposare in frigo almeno un’ora.

Per preparare la crema portate a bollore il latte in cui avrete stemperato i semi di vaniglia, poi togliete dal fuoco.

Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la farina continuando a mescolare.

Versate il composto di uova nel latte mescolando con la frusta.

Rimettete sul fuoco a fiamma bassissima e fate addensare la crema mescolando continuamente.

Per la ganache portate a bollore la panna, poi togliete dal fuoco e versate il cioccolato a piccoli pezzi.

Mescolate con una frusta fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto.

Quando la ganache si è intiepidita, unitela alla crema incorporando delicatamente i due composti.

Riprendete il panetto e stendetelo a uno spessore di circa 4-5 mm. Tenetene da parte un pezzetto per le strisce.

Foderate una teglia da 20 cm con carta forno e rivestitela con il disco di pasta frolla.

Rifinite i bordi, poi versate il ripieno e livellatelo bene.

Con la parte di frolla che avete conservato ricavate delle strisce che sistemerete sul ripieno per creare la classica griglia da crostata.

Cuocete in forno a 180° per circa 40 minuti.

Note
Aspettate che sia molto fredda prima di tagliare le fette

Stephie Diorkitty