Risotto con salsiccia calabrese piccante e ricotta salata al peperoncino

Per prima inizare a scaldare un litro d’acqua in una pentola, aggiungendo una piccolissima quantità di spezie che si hanno a disposizione.

P.S. in questa ricetta, l’acqua è stata aromatizzata con erba cipollina, timo, maggiorana e rosmarino. E’ fondamentale, però, NON aggiungere sale.

Scaldare un giro d’olio in pentola e inserire la salsiccia sbriciolata, schiacciandola con la forchetta al fine di ridurla ancor più finemente.

Quando la salsiccia si sarà rosolata e avrà perso il suo grasso, estrarla “quasi” del tutto e tenerla da parte.

Aggiungere uno scalogno in grosse falde, abbassare il fuoco e far stufare per un paio di minuti.

Versare il riso e tostarlo in pentola per circa 45 secondi.

Aggiungere il vino bianco e far evaporare completamente la parte alcolica.

A questo punto, aiutandosi con una forchetta, estrarre le falde dello scalogno.

Iniziare a versare piccole quantità d’acqua nella pentola, fino appena a coprire lo strato di riso.

Continuare con la normale cottura, aggiungendo l’acqua speziata solo quando necessario.

Quando sarà stata superata metà della cottura, aggiungere al riso un’altra piccola parte della salsiccia sbriciolata.

Incorporare bene, assaggiare e regolare di sale (se necessario).

Spegnere il fuoco quando il riso sarà al dente.

Inserire il burro e una piccola grattugiata di ricotta. Coprire con un coperchio e aspettare 30 secondi.

N.B. il burro deve essere sempre freddo.

Togliere il coperchio e mantecare il riso con cura, in modo da averlo ben all’onda. Qualora si fosse asciugato un pochino, aggiungere piccolè quantità d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Impiattare come da foto, aggiungendo un’altra grattugiata di ricotta.

Chiudere il piatto, cospargendo il riso con la salsiccia triturata messa da parte.