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Risotto con salsiccia calabrese piccante e ricotta salata al peperoncino

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Oggi vi proponiamo un risotto dal gusto esplosivo, ma sorprendentemente avvolgente: Risotto con salsiccia di fegato calabrese piccante e ricotta salata al peperoncino.

Vi presentiamo questa preparazione, auguriandoci che la replichiate presto 🙂

 

 

  • 180 di Carnaroli (in questa ricetta è stato usato il “Riserva San Massimo”)
  • Una salsiccia calabrese piccante
  • Peperoncino secco a saglie: q.b.
  • Vino bianco: 1/2 bicchiere
  • Scalogno: uno
  • Ricotta salata al peperoncino: q.b.
  • Burro: due noci
  • Sale, olio evo: q.b.
  • Acqua calda: 1 litro
  • Spezie: quelle disponibili

Dosi per: due persone

P.S. Nel caso in cui non piaccia il piccante, questa ricetta può essere (ovviamente) eseguita con una normale salsiccia, del formaggio grattugiato e senza aggiungere il peperoncino.

Per prima inizare a scaldare un litro d’acqua in una pentola, aggiungendo una piccolissima quantitĂ  di spezie che si hanno a disposizione.

P.S. in questa ricetta, l’acqua è stata aromatizzata con erba cipollina, timo, maggiorana e rosmarino. E’ fondamentale, però, NON aggiungere sale.

Scaldare un giro d’olio in pentola e inserire la salsiccia sbriciolata, schiacciandola con la forchetta al fine di ridurla ancor piĂą finemente.

Quando la salsiccia si sarĂ  rosolata e avrĂ  perso il suo grasso, estrarla “quasi” del tutto e tenerla da parte.

Aggiungere uno scalogno in grosse falde, abbassare il fuoco e far stufare per un paio di minuti.

Versare il riso e tostarlo in pentola per circa 45 secondi.

Aggiungere il vino bianco e far evaporare completamente la parte alcolica.

A questo punto, aiutandosi con una forchetta, estrarre le falde dello scalogno.

Iniziare a versare piccole quantitĂ  d’acqua nella pentola, fino appena a coprire lo strato di riso.

Continuare con la normale cottura, aggiungendo l’acqua speziata solo quando necessario.

Quando sarĂ  stata superata metĂ  della cottura, aggiungere al riso un’altra piccola parte della salsiccia sbriciolata.

Incorporare bene, assaggiare e regolare di sale (se necessario).

Spegnere il fuoco quando il riso sarĂ  al dente.

Inserire il burro e una piccola grattugiata di ricotta. Coprire con un coperchio e aspettare 30 secondi.

N.B. il burro deve essere sempre freddo.

Togliere il coperchio e mantecare il riso con cura, in modo da averlo ben all’onda. Qualora si fosse asciugato un pochino, aggiungere piccolè quantitĂ  d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Impiattare come da foto, aggiungendo un’altra grattugiata di ricotta.

Chiudere il piatto, cospargendo il riso con la salsiccia triturata messa da parte.

Andrea Pantagruel

N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.