Bocconcini di salmone con riso basmati, ceci e la loro crema

Per prima cosa, lavare il riso basmati sotto acqua corrente. Continuare fino a quando, l’acqua rilasciato dal riso non sarà più torbida.

Nel frattempo, estrarre i ceci dal barattolo e sciacquarli bene sotto acqua corrente.

Scolarli bene.

Preparare un leggero soffritto con olio, lo scalogno tagliato in grosse falde e peperoncino.

Far appassire bene lo scalogno, estrarlo dalla padella e aggiungere i ceci con una piccolissima manciata di rosmarino.

Cuocere i ceci per tre minuti, aggiungere un goccino di acqua calda, salare e continuare la cottura per ulteriori due minuti.

Spegnere il fuoco ed estrarre la metà dei ceci che andrà ridotta in crema.

Versare, quindi, i ceci nel bicchieri del minipimer, aggiungere un goccino d’acqua calda e frullare fino a quando non si otterrà una consistenza liscia.

Versare dell’olio a filo nel bicchiere e rendere spumosa la crema di ceci.

Versare un giro d’olio in un pentolino antiaderente, aggiungere una tazza di riso e una tazza e mezzo di acqua.

Regolare di sale, girare e coprire.

Cuocere il riso, senza mai toccarlo e fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita.

N.B. la cottura per assorbimento del riso basmati, se si è prima sciacquato accuratamente, assicura un risultato perfetto.

Nel frattempo, tagliare il filetto di salmone in bocconcini, cercando di scalopparlo nel verso delle fibre.

Scaldare un filo d’olio in un padellino e cuocere i bocconcini due minuti per lato, regolando anche di sale.

Riaccendere la padella con i ceci e appena inizierà a “sfrigolare”, aggiungere il salmone ancora caldo e insaporirlo per trenta secondi.

Impiattare versando uno specchio di crema sul fondo del piatto e aggiungere sopra i bocconcini con i ceci.

Posizionare sul lato il riso basmati.

Chiudere il piatto con un giro d’olio evo e una grattugiata di pepe fresco.

Andrea Pantagruel