Croissant bicolore sfogliati al cacao
Oggi vi proponiamo una ricetta di quelle che fanno iniziare bene la giornata: Croissant bicolore sfogliati al cacao.
Vi presentiamo, quindi, questa splendida preparazione realizzata dall’utente Rosa Panzetta del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Rosa…e alla prossima.
- 350 g di farina per sfoglia
- 150 g di farina 0
- 60 g di zucchero
- 15 g di latte in polvere
- 100 di lievito madre
- 5 g di malto
- 50 g di burro
- 7.5 g di sale
- 240 g d’acqua
Per la sfoglia
- 250 g di burro bavarese
- 10 g di cacao
- 10 g acqua calda
Impastate tutti gli ingredienti tranne il burro per sfogliare.
Togliere 110 g di impasto aggiungere a quest ‘ ultimo il cacao sciolto nell’ acqua calda.
Mettere a lievitare in 2 contenitori diversi coperti di pellicola.
Mettete in frigo per tutta la notte.
Nel frattempo appiattite anche il burro , riponete in frigo.
La mattina successiva riprendete L’impasto e posizionatelo sul piano , mettete il burro al centro e richiudete i lembi facendoli combaciare , ruotate il panetto e stendetelo fino a raggiungere la misura di 60 cm.
Piegate a 3 e riponete in frigo per un ora.
Riprendete il panetto e piegate a 4.
Riprendere il panetto e piega a 3 .
Riponete in frigo per un ora, poi stendete , fino ad ottenere un rettangolo (63×25) alto 4mm.
Se non riuscite da subito ad ottenere queste misure , fatelo a step, stendete un po’ , riponete in frigo per 5 minuti, poi di nuovo stendete fino ad ottenere la misura desiderata.
Riprendere il panetto bianco, stendere leggermente,stendere leggermente anche l’impasto al cacao, dandogli la stessa forma di quello bianco.
Inumidire leggermente la superfice prima di soprapporli l impasto al cacao deve restare sopra a questo punto stendere con il mattarello sempre in forma rettangolare.
Tagliate e forma i cornetti tenendo la parte del cacao sul piano , mettete a lievitare tutta la notte comunque al raddoppio .
Cuocete a 170 gradi per 17/18 minuti
Rosa Panzetta
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