Paris brest con crema chantilly e fragole
Oggi vi proponiamo il Paris-Brest, un dessert della cucina francese, composto da un impasto di pasta choux ripieno con un impasto di crema e burro.
Vi presentiamo, quindi, questa splendida preparazione realizzata dall’utente Anna Ardito del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Anna…e alla prossima.
Per la pasta choux:
- farina tipo 00, g 120
- latte, ml 50
- acqua, ml 150
- burro, g 70
- uova, 3 medie
- sale, 1 pizzico
Per la crema pasticcera:
- latte intero, ml 500
- farina tipo 00, g 80
- tuorli d’uovo, 3
- zucchero, g 100
- vaniglia, 1 stecca (oppure una bustina di vanillina)
Per la panna:
- panna fresca, ml 250
- zucchero, g 25
Per decorare:
- fragole, g 250 circa
- zucchero a velo, q.b
Preparate la pasta choux: versate il latte e l’ acqua in una casseruola, unite il burro, un pizzico di sale e portate a ebollizione. Togliete la casseruola dal fuoco e gettate la farina tutta in una volta nel liquido caldo. Mescolate bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi. Rimettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà formata una specie di palla che si staccherà dalle pareti (occorreranno solo pochi istanti). Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Nel frattempo accendete il forno a 200° (ventilato), e posizionate la griglia nel centro.
Foderate la placca del forno con carta da forno e disegnate con la matita un cerchio di 22 – 23 cm di diametro (io ho utilizzato lo stampo di una tortiera per disegnare la circonferenza), poi capovolgete il foglio di carta in modo che il segno della matita rimanga a contatto con la placca. Il cerchio sarà comunque visibile.
Riprendete l’ impasto e incorporatevi le uova, uno alla volta, mescolando energicamente. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.
Paris-Brest con fragole, preparazione
Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e grande.
Create, all’interno del cerchio che avete disegnato, 2 anelli di pasta choux, l’ uno vicino all’ altro. Poi fate un altro anello, coprendo la giuntura tra i due realizzati precedentemente. Se avete ancora pasta choux a disposizione, continuate fino a esaurimento del composto contenuto nella sac-à-poche.
Cuocete nel forno già caldo a 200° (ventilato) per 15 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 150° e continuate la cottura per altri 15 minuti. Spegnete il forno e lasciate la ciambella di pasta choux dentro il forno per 10 minuti, poi estraetela dal forno, lasciatela intiepidire, quindi rimuovetela dalla placca e mettetela a raffreddare su una gratella.
Paris-Brest con fragole, preparazione
Nel frattempo montate la panna con lo zucchero (250 ml di panna e 25 g di zucchero). QUI trovate il procedimento.
Adesso create la crema chantilly all’italiana: unite, poco per volta, la panna montata alla crema pasticcera (assicuratevi che la crema sia ben fredda). Mescolate il tutto con delicatezza, muovendo il cucchiaio, o la spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Paris-Brest con fragole, preparazione
Lavate rapidamente le fragole e asciugatele.
Componete il Paris-Brest: tagliate la ciambella a metà, orizzontalmente. Farcite la parte inferiore con la crema chantilly, utilizzando la sac-à-poche. Distribuite sulla crema le fragole tagliate a pezzi e spolverizzate con zucchero a velo. Sovrapponete l’ altra metà della ciambella. Distribuite sulla superficie qualche filo di crema chantilly, quindi distribuite le altre fragole, facendole aderire sulla crema.
Decorate con ciuffi di crema chantilly e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.
Anna Ardito
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