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Paris brest con crema chantilly e fragole

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Oggi vi proponiamo il Paris-Brest, un dessert della cucina francese, composto da un impasto di pasta choux ripieno con un impasto di crema e burro.

Vi presentiamo, quindi,  questa splendida preparazione realizzata dall’utente Anna Ardito del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Anna…e alla prossima.

 

 

Per la pasta choux:

  • farina tipo 00, g 120
  • latte, ml 50
  • acqua, ml 150
  • burro, g 70
  • uova, 3 medie
  • sale, 1 pizzico

Per la crema pasticcera:

  • latte intero, ml 500
  • farina tipo 00, g 80
  • tuorli d’uovo, 3
  • zucchero, g 100
  • vaniglia, 1 stecca (oppure una bustina di vanillina)

Per la panna:

  • panna fresca, ml 250
  • zucchero, g 25

Per decorare:

  • fragole, g 250 circa
  • zucchero a velo, q.b

Preparate la pasta choux: versate il latte e l’ acqua in una casseruola, unite il burro, un pizzico di sale e portate a ebollizione. Togliete la casseruola dal fuoco e gettate la farina tutta in una volta nel liquido caldo. Mescolate bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi. Rimettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa e mescolate il composto con un cucchiaio di legno fino a quando si sarà formata una specie di palla che si staccherà dalle pareti (occorreranno solo pochi istanti). Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

Nel frattempo accendete il forno a 200° (ventilato), e posizionate la griglia nel centro.

Foderate la placca del forno con carta da forno e disegnate con la matita un cerchio di 22 – 23 cm di diametro (io ho utilizzato lo stampo di una tortiera per disegnare la circonferenza), poi capovolgete il foglio di carta in modo che il segno della matita rimanga a contatto con la placca. Il cerchio sarà comunque visibile.

Riprendete l’ impasto e incorporatevi le uova, uno alla volta, mescolando energicamente. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.

Paris-Brest con fragole, preparazione

Trasferite il composto in una sac-à-poche con bocchetta liscia e grande.

Create, all’interno del cerchio che avete disegnato, 2 anelli di pasta choux, l’ uno vicino all’ altro. Poi fate un altro anello, coprendo la giuntura tra i due realizzati precedentemente. Se avete ancora pasta choux a disposizione, continuate fino a esaurimento del composto contenuto nella sac-à-poche.

Cuocete nel forno già caldo a 200° (ventilato) per 15 minuti, poi abbassate la temperatura del forno a 150° e continuate la cottura per altri 15 minuti. Spegnete il forno e lasciate la ciambella di pasta choux dentro il forno per 10 minuti, poi estraetela dal forno, lasciatela intiepidire, quindi rimuovetela dalla placca e mettetela a raffreddare su una gratella.

Paris-Brest con fragole, preparazione

Nel frattempo montate la panna con lo zucchero (250 ml di panna e 25 g di zucchero). QUI trovate il procedimento.

Adesso create la crema chantilly all’italiana: unite, poco per volta, la panna montata alla crema pasticcera (assicuratevi che la crema sia ben fredda). Mescolate il tutto con delicatezza, muovendo il cucchiaio, o la spatola, dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.

Paris-Brest con fragole, preparazione

Lavate rapidamente le fragole e asciugatele.

Componete il Paris-Brest: tagliate la ciambella a metà, orizzontalmente. Farcite la parte inferiore con la crema chantilly, utilizzando la sac-à-poche. Distribuite sulla crema le fragole tagliate a pezzi e spolverizzate con zucchero a velo. Sovrapponete l’ altra metà della ciambella. Distribuite sulla superficie qualche filo di crema chantilly, quindi distribuite le altre fragole, facendole aderire sulla crema.

Decorate con ciuffi di crema chantilly e spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

Anna Ardito