Bigoli con pomodorini, agretti e bottarga
Oggi vi proponiamo un delizioso primo piatto preparato con un must della tradizione veneta: bigoli di bassan con pomodorini, agretti e bottarga.
Ricchi di sali minerali e proprietà depurative, gli agretti hanno un sapore leggermente amaro e sono ortaggi primaverili che in cucina si prestano a tante preparazioni.
La cottura migliore? Quella al vapore, ma possono essere anche lessati e conditi a piacere. Sono ottimi come contorno, ingredienti perfetti per insalate, torte rustiche e frittate, oltre ad essere condimenti salutari per i primi piatti.
Vi presentiamo, quindi, questa splendida preparazione realizzata dall’utente Oana Maria Danu del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Oana Maria…e alla prossima.
- 500 g di bigoli di bassan
- 2 mazzetti di agretti
- 300 gr di pomodori ciliegia o datterini
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- una cipolla
- due acciughe salat
- peperoncino, sale, olio evo
- bottarga grattugiata: q.b.
Porzioni: 4
Per cominciare occupatevi degli agretti e prestate attenzione alla pulizia.
Lavateli con cura, teneteli a bagno con bicarbonato, risciacquando spesso l’acqua.
Una volta puliti, tagliateli: impugnate ogni “filo” di agretto nel punto in cui la barba rosa finisce e poi spezzate le radici con un colpo secco.
A questo punto pulite e tagliate i pomodori e subito dopo mettete i capperi in un colino da sciacquare con acqua fredda.
In attesa che l’acqua per la pasta arrivi ad ebollizione, sminuzzate l’aglio, la cipolla e il peperoncino.
Fate appassire il tutto in una padella con l’olio e pomodorini.
Unite gli agretti, capperi, e fate continuare la cottura per altri 6 minuti circa.
Scolate la pasta, ma assicuratevi che gli spaghetti siano al dente, poi fateli saltare nella padella con la verdura.
Oana Maria Danu
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