Peperone farcito con zucchine e uova
Buono, facile da seguire e soprattutto sano: Peperone al miele di castagno e zenzero, farcito con zucchine trifolate e uova strapazzate.
Vi presentiamo, quindi, questa splendida preparazione realizzata dall’utente Micol Sabatinelli del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Micol…e alla prossima.
- Un peperone giallo
- Miele di castagno: 2 cucchiaini
- Olio evo, sale, pepe, succo di limone
- Zenzero: q.b.
- Una zucchina
- Uova: una
- Cannella: 1/2 cucchiaino
- Lattuga romana, mirtilli: q.b.
Per prima cosa, lavare il peperone, mondarlo e svuotarlo dai semi.
Nel frattempo, Riscaldare il forno a 180°.
Preparare una salsina con:
- un cucchiaino di olio evo
- due cucchiai di succo di limone
- una grattuggiata di zenzero
Condire il peperone con la salsa e infornare per dieci minuti circa.
Mentre cuoce, tagliare a pezzettini una zucchina e saltarla in padella con un filo d’olio, sale e pepe.
Aggiungere un uovo, la cannella e strapazzare leggermente.
Estrarre il peperone dal forno e farcirlo con il composto di zucchine e uova.
Guarnire un pò di lattuga romana, qualche mirtillo qua e là…e recuperando la salsetta del peperone, condire il tutto.
Micol Sabatinelli
N.B. se siete interessati alle mie ricette, potete trovarle anche nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel“.
