Risotto alla rapa rossa con pere caramellate e primosale grigliato
Il risotto è uno dei piatti più amati dagli italiani. E’ estremamente versatile e adatto ad essere cucinato in mille oggi, anche alla rapa rossa con pere caramellate e primosale grigliato.
Vi presentiamo, quindi, questa splendida preparazione realizzata dall’utente Lucia Isgrò del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Lucia…e alla prossima.
- 400 gr riso carnaroli
- 1 cipollotto di tropea
- 20 gr di burro
- 1 cucchiaio di olio evo
- il succo di un limone
- 3 fette di primosale di mucca
Per il brodo vegetale:
- 2 carote
- un cipollotto di Tropea
- una costa di sedano
- una patata
- 4 pomodorini
- mezzo finocchio
- una zucchina
- 400 gr rapa rossa precotta
Per le pere caramellate:
- 2 pere abate
- 1 bicchiere di acqua
- 4 cucchiaini di zucchero
- 1 pizzico di cannella
- la buccia grattugiata di 1 limone
- un mezzo bicchierino di grappa
Per decorare:
- la buccia grattugiata di un limone
- foglioline di maggiorana
Porzioni: quattro
Per prima cosa, preparare il brodo e salarlo quanto basta. Una volta pronto, filtrarlo con cura.
Frullare la rapa rossa precotta e fatta a dadini, aggiungendo un mestolo di brodo.
Sbucciare e privare del torsolo le pere, tagliarle a cubetti e metterle in padella con un bicchiere d’acqua.
Quando l’acqua si sarà asciugata quasi del tutto, aggiungeri gli altri ingredienti e far caramellare.
Grigliare le fette di primosale e tagliarle a dadini.
In un tegame con 20 gr di burro e 1 cucchiaio di olio evo, tostare il riso e sfumare col succo del limone.
Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.
A 7 minuti di cottura aggiungere metà delle rape rosse frullate e continuare col brodo.
A 14 minuti di cottura aggiungere la rimanente rapa rossa.
Completare la cottura e a fuoco spento, mantecare con una noce di burro freddo.
Impiattare con i dadini di primosale e pera caramellata e decorare con buccia di limone grattugiata e foglioline di maggiorana.
Lucia Isgrò
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