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Risotto alla rapa rossa con pere caramellate e primosale grigliato

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Il risotto è uno dei piatti più amati dagli italiani. E’ estremamente versatile e adatto ad essere cucinato in mille oggi, anche alla rapa rossa con pere caramellate e primosale grigliato.

Vi presentiamo, quindi,  questa splendida preparazione realizzata dall’utente Lucia Isgrò del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Lucia…e alla prossima.

 

 

  • 400 gr riso carnaroli
  • 1 cipollotto di tropea
  • 20 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • il succo di un limone
  • 3 fette di primosale di mucca

Per il brodo vegetale:

  • 2 carote
  • un cipollotto di Tropea
  • una costa di sedano
  • una patata
  • 4 pomodorini
  • mezzo finocchio
  • una zucchina
  • 400 gr rapa rossa precotta

Per le pere caramellate:

  • 2 pere abate
  • 1 bicchiere di acqua
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • 1 pizzico di cannella
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • un mezzo bicchierino di grappa

Per decorare:

  • la buccia grattugiata di un limone
  • foglioline di maggiorana

Porzioni: quattro

Per prima cosa, preparare il brodo e salarlo quanto basta. Una volta pronto, filtrarlo con cura.

Frullare la rapa rossa precotta e fatta a dadini, aggiungendo un mestolo di brodo.

Sbucciare e privare del torsolo le pere, tagliarle a cubetti e metterle in padella con un bicchiere d’acqua.

Quando l’acqua si sarà asciugata quasi del tutto, aggiungeri gli altri ingredienti e far caramellare.

Grigliare le fette di primosale e tagliarle a dadini.

In un tegame con 20 gr di burro e 1 cucchiaio di olio evo, tostare il riso e sfumare col succo del limone.

Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.

A 7 minuti di cottura aggiungere metà delle rape rosse frullate e continuare col brodo.

A 14 minuti di cottura aggiungere la rimanente rapa rossa.

Completare la cottura e a fuoco spento, mantecare con una noce di burro freddo.

Impiattare con i dadini di primosale e pera caramellata e decorare con buccia di limone grattugiata e foglioline di maggiorana.

Lucia Isgrò