Spaghetti risottati con pomodoro fresco e camembert

Per prima cosa, lavare accuratamente i pachino e dividerli in 4 parti.

Tagliare 4 fette di camembert (tolto precedentemente dal frigo) e ridurle in piccoli dadini.

Scaldare un giro d’olio in una padella anti aderente con:

• peperoncino
• scalogno tagliato in grosse falde
• foglie di basilico con il gambo

Appena l’olio inizierà a sfrigolare, aggiungere il vino bianco.

Quando la parte alcolica sarà evaporata del tutto, estrarre lo scalogno e le foglie di basilico.

Abbassare il fuoco e inserire i pachino nella padella. Coprire leggermente e far cuocere per 3/4 minuti.

Aggiungere lo zucchero e regolare di sale

Lessare gli spaghetti per metà del tempo necessario e trasferirli umidi nella padella.

Unire un paio di foglie di basilico spezzate (con le mani) in pezzetti grossolonai

Lasciare insaporire senza girare (lo spaghetto potrebbe rompersi) per circa un minuto.

A questo punto, iniziare la risottatura e versare poca acqua per volta, solamente quando la base si asciugherà.

Continuare la cottura, versando acqua solo quando necessario e sempre in piccole quantità.

Quando gli spaghetti saranno cotti, spegnere la fiamma e aggiungere ancora mezza tazzina d’acqua di cottura.

Inserire il camembert, lasciando da parte qualche cubetto.

Mantecare lo spaghetto con il formaggio e far insaporire.

Impiattare e aggiungere una spolverata di parmigiano, un giro d’olio evo e il camembert rimasto.

Guarnire con una foglia di basilico.

Andrea Pantagruel