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Passatina di ceci con cubetti di bufala, ceci e prosciutto croccanti.

Un  piatto veloce e facilissimo da realizzare che può essere proposto come antipasto o come secondo piatto: Passatina di ceci, con cubetti di bufala, ceci e prosciutto croccanti, rosmarino e paprika forte.

 

 

  • Ceci precotti: 200 gr
  • Mozzarella di bufala: una di medie dimensioni
  • Prosciutto cotto: una fettina
  • Olio evo, sale fino, sale grosso, paprika forte, acqua, rosmarino
  • Mezzo Limone
  • Un cucchiaino di cumino

Dosi per: due persone

Per prima cosa, estrarre i ceci dal barattolo e sciacquarli con cura sotto acqua corrente.

Nel frattempo, tagliare a julienne la fetta di prosciutto cotto e ridurla poi in piccoli quadratini.

Tagliare la mozzarella in piccoli cubetti e metterla in uno scolapasta al fine di far perdere il siero in eccesso.

Prelevare tre cucchiai di ceci, inserire il resto nel bicchiere del frullatore (o del minipimer) e aggiungere:

  • Mezzo bicchiere d’acqua
  • Il succo di mezzo limone
  • Il cumino
  • Due pizzichi di sale

Iniziare a frullare il composto e versare l’olio evo a filo.

La consistenza desiderata deve essere liscia, mantenendo comunque una densita simile a quella dell’hummus.

Scaldare un giro d’olio in una piccola padellina con un pizzico di paprika e tostarvi i ceci lasciati da parte.

Quando avranno raggiunto la giusta croccantezza, spegnere il fuoco e aggiungere un pizzico di sale grosso.

Estrarre i ceci dalla padella, scaldarvi un ulteriore (ma leggero) filo d’olio e croccantizzare i petali di prosciutto.

Spegnere il fuoco e unire i ceci croccanti al prosciutto.

Impiattare come da foto, chiudendo il piatto con un giro d’olio a crudo, del rosmarino e una spolverata di paprika.

 

Andrea Pantagruel