Financier (pasticcini francesi)
I Financier sono dei piccoli e morbidi pasticcini della pasticceria francese. Inoltre un ottimo impiego per smaltire gli albumi avanzati
Vi presentiamo, quindi, questa splendida preparazione realizzata dall’utente Anna Salomone del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Anna…e alla prossima.
Per la crema
- 100 g di farina di mandorle
- 170 g di zucchero
- 30 g di farina
- 20 g di farina di riso
- 150 g di burro
- 150 g di albumi
- 20 g di polpa di albicocca matura oppure marmellata di albicocca
Dosi per: 40 pezzi circa
Mettere il burro in un pentolino e porre a fuoco basso a cuocere finché diventa color nocciola.
Filtrare e far stiepidire.
Setacciare e mescolare insieme le farine e lo zucchero.
Mettere in una ciotola e versare a filo gli albumi leggermente sbattuti con la forchetta, il burro e la polpa di albicocca schiacciata.
Mescolate accuratamente con una spatola. Coprire la ciotola e mettere in frigo un paio di ore ( può stare fino a 12 ore ).
Mettere il composto in una sac a poche e distribuire negli appositi stampini.
Cuocere in forno già caldo a 170 gradi centigradi x 13/15 minuti. Sfornare, attendere qualche minuto e sformare. Volendo cospargere di zucchero al velo
Anna Salomone
