Spaghetti alla carbonara di zucchine
Oggi vi proponiamo un fantastico primo piatto, realizzato con una rivisitazione vegetale della carbonara. Ecco a voi, gli spaghetti alla carbonara di zucchine di Pantelleria.
Vi presentiamo questa splendida preparazione realizzata dall’utente Vito Lisma del nostro gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Vito…e alla prossima.
- Una zucchina tonda
- Cipolla: mezza
- Aglio: uno spicchio
- Brandy: mezzo bicchierino
- Uova: due tuorli
- Parmigiano e pecorino: q.b.
- Olio evo, sale, pepe
- Spaghetti: 200 gr circa
Per prima cosa, tagliare a tre quarti la zucchina e svuotarla.
Metterla in acqua bollente leggermente salata e lessarla per 10 minuti.
Tagliare a piccoli rombi il quarto di zucchina rimasto.
Scaldare in padella un giro d’olio evo e far stufare un trito della cipolla e dello spicchio d’aglio tritati.
Appena ammorbiditi, versare i piccoli rombi di zucchina con poca acqua e far cuocere per pochi minuti.
Assorbita l’acqua, sfumare con il brandy e spegnere il fuoco.
In una capiente ciotola, inserire i due rossi d’uovo con:
- parmigiano
- pecorino
- un pizzico di sale
- abbondante pepe
Amalgamare il composto con cura.
Lessare gli spaghetti al dente e saltarli in padella con le zucchine.
Nel frattempo, versare due cucchiai di acqua di cottura della pasta (facendola prima freddare 30 secondi) nelle uova e girare velocemente.
A fuoco spento, unire la pasta al composto e amalgamare il tutto.
Farcire la zucchina e aggiungere una generosa spolverata di pepe.
Vito Lisma
