Risotto con lenticchie

Per prima cosa, togliere le lenticchie dal barottolo: sciacquarle con cura e farle scolare.

Tagliare a piccole listarelle il prosciutto e dividere lo scalogno in 4 grosse falde.

Nel frattempo, preparare il brodo vegetale.

Scaldare un giro d’olio nella pentola del risotto e aggiungere il prosciutto.

Appena il prosciutto avrà preso colore, aggiungere lo scalogno e il peperoncino.

Quando lo scalogno si sarà stufato, estrarlo e aggiungere il riso.

Tostare il riso due minuti e sfumare con il vino bianco.

Appena la parte alcolica sarà quasi completamente evaporata, aggiungere le lenticchie e qualche foglia di salvia.

Mescolare e far insaporire un minuto.

Aggiungere il brodo a filo, fino a coprire leggermente il riso.

Continuare ad aggiungere poco brodo per volta, fino a quando il riso avrà raggiunto il livello di cottura desiderato.

Dopo 7/8 minuti dall’inizio, aggiungere il concentrato di pomodoro, assaggiare e regolare di sale.

P.S. non aggiungere troppo sale, dato che già è presente la sapidità del prosciutto.

Se possibile, togliere anche la salvia (in modo che non rilasci troppo sapore in cottura).

N.B. a fine cottura, il riso NON dovrà essere asciutto: la consistenza dovrà essere più che all’onda.

Spegnere il fuoco e aggiungere:

• il burro
• una generosa grattugiata di Parmigiano

Coprire e aspettare trenta secondi.

Togliere il coperchio e mantecare velocemente, ma facendo attenzione a non imprimere troppa forza.

P.S. se il riso si fosse asciugato troppo, aggiungere mezzo mestolo di brodo.

Impiattare e aggiungere il prezzemolo.

 

Andrea Pantagruel