Mezze maniche con lenticchie e scarola
Oggi vi proponiamo un primo piatto semplicissimo da fare, ma sorprendentemente goloso e sano al tempo stesso: Mezze maniche con lenticchie e scarola.
- Un barattolo di lenticchie già lessate da 220 gr
- Mezzo cespo di scarola
- Parmigiano reggiano: q.b.
- Olio evo, sale, peperoncino, vino bianco
- Scalogno: uno
- Concentrato di pomodoro: due cucchiaini scarsi
- Mezze maniche: 250 gr
Per prima cosa, tagliare a metà il cespo di scarola ed eliminiamo le foglie rovinate.
Sciacquare con cura, asciugare e tagliare le foglie in striscioline. Mettere da parte.
Aprire il parattolo di lenticchie in uno scolapasta a fori stretti, e sciacquarle dal liquido di conservazione.
Scaldare due giri d’olio in una padella anti aderente, inserire del peperoncino e stufare lo scalogno tagliato in grosse falde.
Appena lo scalogno inizierà a sfaldarsi, inserire mezzo bicchiere di vino bianco e lasciar sfumare fino a che la parte alcoolica non sarà completamente evaporata.
A questo punto, abbassare la fiamma, togliere lo scalogno e versare le lenticchie ormai scolate.
Regolare di sale, aggiungere il concentrato di pomodoro con una tazzina d’acqua e far cuocere cinque minuti. Coprire e spegnere il fornello.
Cuocere la pasta, terminando la cottura 4 minuti prima di quanto scritto sulla confezione.
Riaccendere il fuoco sotto le lenticchie e trasferire la pasta molto umida nella padella.
Inserire ora anche la scarola e iniziare la risottatura, versando acqua di cottura solo quando necessario.
Continuare fino al grado di cottura desiderato.
Impiattare, versare un giro d’olio sulla pasta e insaporire con una grattugiata di Parmigiano Reggiano.
Andrea Pantagruel
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