Torta Tiramisu
Oggi vi proponiamo un golosissimo dolce: la torta tiramisu con crema pasticcera al limone.
Ringraziamo quindi, la nostra utente Beatrice Pipino del gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Beatrice…e alla prossima.
Per il Pan di Spagna:
- 7 uova medie ( per ogni uovo si aggiunge 30 gr di pari peso per entrambi gli ingredienti zucchero e farina )
- 210gr zucchero
- 210gr farina 00
- Un pizzico di sale
- Tortiera da 26 cm di diametro
Per la crema pasticciera al limone:
- 500 gr di latte
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 2 cucchiai di amido di mais
- 3 cucchiai di zucchero
- 1 limone (non trattato: usare la buccia)
Per la farcia:
- 8 pacchetti di savoiardi
- 750gr di panna fresca dal banco frigo
- caffè: circa 12 tazzine
- cacao amaro in polvere
Per prima cosa, prepariamo il pan di spagna.
In una ciotolina rompere le uova una per volta e passarle in una ciotola capiente (questo serve a capire se le uova sono buone, altrimenti si butterebbe via tutto).
Aggiungere lo zucchero un po’ per volta, il pizzico di sale e montare le uova con frullatore munito di fruste elettriche, fino a finire completamente lo zucchero.
Quando saranno diventate spumose e avranno raddoppiato il loro volume (fino a diventare chiare), si potrà iniziare ad aggiungere la farina.
La farina deve essere setacciata per ben due volte, aggiungerla piano piano senza far smontare le uova. Con l’aiuto di una frusta a mano mescolare fino a finirla completamente.
Versare nella tortiera precedentemente imburrata ed infarinata oppure utilizzare uno spray staccante.
Infornare a 170° per circa 40/45 minuti (dipende dal proprio forno).
Fare la prova stecchino al termine della cottura.
Occupiamoci ora della crema pasticcera al limone.
Polverizzare zucchero e limone, aggiungere il resto degli ingredienti nel boccale.
Impostare la planetaria a 8 minuti con velocità 4 a 80°.
Passare all’assemblaggio.
Mettere nel boccale della planetaria la panna e il mascarpone ammorbidito con con lo zucchero a velo.
Montare la frusta e avviare fino a che il tutto sarà ben montato a neve ferma.
Dopo aggiungere la crema fredda di frigo e mescolare bene senza smontare con movimenti dal basso verso l’alto
P.S. per un buon risultato, mettete nel frigo il boccale e frusta per almeno 3 ore (o la sera prima). In questo modo, quando si monterà la panna non ci sono sbalzi termici.
Tagliare il pan di spagna, ricavare un disco dalla superficie e mettete da parte.
Con un coltello svuotate la base del pan di spagna come se doveste fare la torta mimosa (la mollica la conserverete in congelatore per altre preparazioni).
Bagnare la base della torta (compresa la circonferenza) con il caffè diluito e leggermente zuccherato.
Prendere la farcia fatta di panna, mascarpone e crema ed iniziare a farcire.
Mettere la farcia sul fondo della torta e livellarla con una spatola.
Spolverare con il cacao e bagnare i savoiardi velocemente nel caffè.
Coprire completamente e procedere a strati: farci/cacao/savoiardi fino ad arrivare al bordo della torta.
Bagnare il disco con la bagna di caffè e posizionarlo sulla superficie della torta.
Sempre con la spatola coprire con un leggero strato di farcia solo il bordo della torta.
Prendere i savoiardi, senza bagnarli, e posizionarli lungo tutto il bordo facendo una leggera pressione facendoli attaccare.
Allargare il cerchio apribile e posizionarlo sul bordo della torta: stringerlo fino ad arrivare a colmare il volume della stessa.
Con una sac apoche munita di becco tondo liscio, fare gli spuntoni sulla superficie della torta, spolverare con il cacao.
Porre in frigo per almeno 4 ore (o tutta la notte), rimuovere il cerchio e la torta tiramisù è pronta da degustare.
Come decorazioni, ho usato delle palline di croccante al cioccolato al latte e stelline di zucchero
Beatrice Pipino
