Spaghetti “ajo ojo e peperoncino” con colatura di alici e bottarga
Oggi vi proponiamo un velocissimo primo piatto per stupire occhi e palato: Spaghetti “ajo ojo e peperoncino” con colatura di alici di cetara e bottarga
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- Spaghetti: 250 gr
- Aglio: uno spicchio
- Peperoncino: q.b.
- Prezzemolo fresco: q.b.
- Colatura di alici: 2 cucchiaini
- Bottarga in polvere: 2 cucchiaini rasi
- Olio evo, sale
Doci per:Â due persone
Togliere i gambi dal prezzemolo (tenendoli da parte) e triturare le foglie.
Scaldare un abbondante giro d’olio in padella e unirvi l’aglio con i gambi del prezzemolo.
Quando l’aglio inizierà leggermente a prendere colore, togliere la padella dal fuoco, unire il peperoncino ed eliminare i gambi del prezzemolo e l’aglio.
Coprire la padella a fuoco spento, lasciando che il peperoncino continui a insaporire l’olio.
Nel frattempo, lessare gli spaghetti e terminare la cottura quando lo spaghetto è ancora rigido.
Riaccendere la padella e trasferirvi lo spaghetto molto umido.
Continuare la cottura, versando piccoli quantitativi d’acqua di cottura solamente quando il fondo della padella diventerà quasi asciutto.
Continuare la risottatura (continuando, quindi, a versare acqua quando necessario) fino al punto di cottura desiderato.
P.S. tenere presente che la pasta non sta lessando e quindi il tempo di cottura necessario sarà superiore rispetto a quello indicato nella confezione.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco sotto la padella, aspettare dieci secondi e versare la colatura di alici assieme al preezzemolo.
Girare bene e velocemente lo spaghetto in padella, al fine di insaporirlo uniformemente.
Impiattare come da foto e versare un cucchiaio raso di bottarga in ogni piatto e altro (poco) prezzemolo tritato.
Andrea Pantagruel
