Mezze maniche con zucchina romanesca e pinoli tostati
Oggi vi proponiamo un velocissimo primo piatto, sano ma gustoso: Mezze maniche con zucchina romanesca croccante, pinoli tostati, Parmigiano e peperoncino.
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- Mezzemaniche: 250 gr
- Scalogno: uno
- Peperoncino: q.b.
- Zucchine romanesche: q.b.
- Pinoli: una piccola manciata
- Vino bianco: mezzo bicchiere
- Olio evo, sale
Doci per:Â due persone
Asciugarle con cura e grattugiarle con una grattugia a fori molto larghi.
Riporre le zucchine grattugiate in uno scolapasta e mettervi un peso sopra (al fine di far perdere un minimo d’acqua di vegetazione).
Scaldare due giri d’olio in padella e inserire lo scalogno tagliato in grosse falde.
Aggiungere il peperoncino e il vino bianco.
Aspettare che la parte alcolica sfumi completamente ed estrarre lo scalogno.
Aggiungere le zucchine e cuocere a fiamma media per 5 minuti.
Spegnere il fuoco e coprire.
Mettere un badellino sul fornello e accendere il fuoco bassissimo.
Tostare i pinoli facendo attenzione a non bruciarli.
Lessare la pasta molto al dente (estraendola dall’acqua tre/quattro minuti prima del tempo indicato sulla scatola).
Trasferirla nella padella con le zucchine e continuare risottando la pasta e aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
Impiattare come da foto, aggiungendo i pinoli, un giro d’olio a crudo e una grattugiata di Parmigiano.
Andrea Pantagruel
