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Pane senza impasto

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Oggi vi proponiamo del pane fatto in casa.

Unica variante è la cottura , effettuata in forno con modalità “ventilato”. Il risultato è stato perfetto , soffice e con una crosticina meravigliosa!!! E’ un impasto molto versatile. Potete provare dal tutto semola al tutto integrale o sbizzarrirvi con un mix di farine che più preferite….

Ringraziamo la nostra utente Lety Lety per aver condiviso con noi la sua versione della ricetta di Mariarosaria Di Biasio Miceli.

Grazie Lety …e alla prossima.

 

 

  • 500 gr semola rimacinata o mix di farine
  • 350 gr acqua
  • 90 gr licoli rinfrescato e raddoppiato
  • 10 gr sale

Sciogliere il licoli nell’acqua aggiungere farina e sale e mescolare grossolanamente con una forchetta o a mano, come preferite, fino a che non vedrete più farina asciutta.

Coprire e mettere a riposo per 1 ora.

Iniziare con le pieghe in ciotola ogni mezz’ora.

Ce ne vorranno almeno tre e 1 sul piano e comunque fino a quando l’impasto non sarà diventato liscio e sodo.

Fate raddoppiare a temperatura ambiente, ci vorranno almeno 6/7 ore a seconda dell temperatura presente nella vostra cucina.

Portato al raddoppio procedere con preforma (quindi una piega a tre) e poi formate.

Mettere in frigo per 8/10 h oppure 2/3 ore a temperatura ambiente (23°) o comunque fino al raddoppio.

Cottura in discesa da 250° con i primi 20 minuti a vapore e gli ultimi 20 a spiffero.

Per chi ha pm solida: sostituire il licoli con 75gr solida e aggiungere 25gr di acqua.

Per chi non ha pasta madre, fare un impasto diretto con 4/6gr mantenendo invariati i rimanenti ingredienti.

Per chi vuole procedere con un impasto indiretto fare un Poolish con:

  • 150 farina W 220
  • 150 acqua
  • 2 lievito di birra
  • 2/3 ore a 20/22*

Il poolish è pronto quando comincia a cedere al centro e concludere con l’impasto finale:

  • 350 farina W 220
  • 200 acqua
  • 2 ldb
  • 10 sale

TEMPI DI COTTURA PER LA PENTOLA:

  1. forno preriscaldato statico a 250° con un pentolino d’acqua e pentola con coperchio
  2. Infornare a 230° x 20minuti
  3. Togliere il coperchio e pentolinod’acqua
  4. 200° x 30 minuti
  5. 180° x 15 minuti
  6. 150° /140° x 20 minuti ventilato a spiffero

TEMPI DI COTTURA IN FORNO VENTILATO:

  1. forno preriscaldato a 250° con pentolino d’acqua – ventilato tutto il tempo
  2. Infornare a 230° x 30 minuti
  3. 220° x 20 minuti – senza coperchio –
  4. 180° x 15 minuti
  5. 140 °x 10 minuti a – spiffero –
  6. 130° x 10 minuti a – spiffero –

Lasciare per cinque minuti circa in forno semi aperto fuori dalla pentola .Sfornare e mettere a freddare su una gratella.

Non tagliare MAI il pane quando è ancora caldo.

P.S. Per la cottura, dipende dal proprio forno.

Lety Lety

Ricetta di Mariarosaria Di Biasio Miceli.