Cheesecake monoporzione al triplo cioccolato

di Admin · Ottobre 31, 2019

Oggi vi proponiamo la ricetta per preparare delle monoporzioni di uno dei dolce americani più famosi al mondo: Cheesecake al triplo cioccolato e glassa a specchio al cacao

Ringraziamo quindi, la nostra utente Marina Ludosan del gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Marina …e alla prossima.

Per la base:

350 g biscotti al cacao
120 g burro fuso

Per il ripieno:

320 g Philadelphia
250 g mascarpone
125 g zucchero a velo
250 g cioccolato fondente al 72%
10 g colla di pesce
50 g latte
350 panna montata fresca

Per la glassa lucida:

170 ml di acqua
150 ml panna fresca
220 zucchero
75 g cacao amaro
10 g colla di pesce
Un pizzico di sale

In un mixer frullare i biscotti con il burro fuso. Prendete le forme in silicone e distribuire l’impasto ottenuto con l’aiuto di un cucchiaio.

Pressate su tutto il fondo delle formine. Mettete nel frigo.

Mettere in una terrina mascarpone, Philadelphia e zucchero a velo. Mescolare con il mixer fino a diventare cremoso e privo di grumi.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria o in microonde, e versate a filo ancora caldo/tiepido sopra i formaggi, tenendo le fruste in movimento. Continuate a mescolare fino a diventare una crema vellutata senza grumi.

Mettere a bagno la colla di pesce, scaldare il latte in un pentolino e mettete a sciogliere la colla strizzata nel latte.

Versare a filo nel impasto di cioccolato il latte con la colla di pesce, tenendo le fruste in movimento, fino a diventare omogeneo.

Montare la panna e unitela al ripieno di cioccolato.

Versare il ripieno di cioccolato sopra la base di biscotti già fredda.

Spatolare con precisione le superficie, dopodiché mettete nel freezer x due o tre ore, o cmq fino quando non diventano duri per poter sostenere la glassa.

PREPARAZIONE DELLA GLASSA

Mettere la colla di pesce a bagno.

Setacciare il cacao e mettere in disparte. In una pentola scaldate l’acqua, panna, lo zucchero e il sale.

Quando sarà caldo, ma non ancora a ebollizione aggiungere il cacao e mescolare bene per non avere dei grumi.

Portare a ebollizione x due minuti, dopodiché togliere dal fuoco.

Togliere la colla di pesce dall’acqua strizzate bene e mischiate alla glassa fino al scioglimento.

Versare la glassa in un contenitore e fate raffreddare fino a diventare tiepida (35-40gradi).

La glassa rimarrà fluida perfetta per coprire i dolci in modo omogeneo.

Questa glassa se non volete usarla tutta coprite con una pellicola e potete conservarla in frigo. Per riutilizzare basta scaldarla in un pentolino.

ASSEMBLAGGIO

Levare con cura i dolcetti dai stampi e coprire con la glassa a specchio. Decorare a piacimento.

Questa ricetta si può usare tranquillamente, anche per una torta di 26 cm (Io uso quella a cerniera) .