CIOKKO KOKKO

Per prima preparare la CREMA perché ha bisogno di raffreddare.

In una pentola antiaderente mettere 300 ml latte e portare in punto di ebollizione (non far bollire).

In una casseruola mettere la farina, lo zucchero, la vaniglia e aggiungere 300 ml latte un po’ alla volta e mescolare bene per ottenere una crema liscia e omogenea liquida (attenzione ai grumi).

Quando il latte è in punto di ebollizione aggiungere a filo il composto di farina e mescolare sempre per non fare grumi, far cuocere fino a quando non si addensa.

La crema ottenuta deve essere molto molto densa (foto nei commenti).

Quando è pronta la crema spegnere il fuoco e aggiungere il cocco grattugiato, mescolare bene e far raffreddare

Preparare il PAN DI SPAGNA

Montare le uova con un pizzico di sale fino a quando non diventano spumose poi aggiungere lo zucchero e montare fino a quando non diventa chiara e ferma, aggiungere l’olio a filo sempre montando con le fruste giusto per 1 minuto non di più per non smontare le uova.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il cacao e con una spatola incorporare facendo attenzione a non smontare.

Foderare uno stampo solo sul fondo con la carta forno (io spruzzo sempre tutto lo stampo anche la carta con spray staccante per avere una sicurezza in più) versare il composto e cuocere in forno preriscaldato a 170° (controllare la cottura perché se scurisce troppo la superficie bisogna coprire con carta forno e abbassare la temperatura a 160°).

Fate sempre la prova stecchino, la cottura è di cc 25- 30 minuti ma meglio controllare e fare la prova stecchino.

Quando è pronto rovesciare il Pan di Spagna su una teglia (così se si è alzato un po’ in mezzo si appiattisce) tirare via la carta sul fondo e rovesciarla su una griglia per farla raffreddare.

Maneggiare con molta cura il Pan di Spagna perché essendo molto soffice si rischia di romperla o schiacciarla.

Quando è completamente fredda tagliarla in tre parti.

Preparare la crema: montare il burro morbido a temperatura ambiente con i 2 cucchiai di zucchero a velo per renderlo cremoso.

Aggiungere la crema cotta di cocco e montare a massima velocità fino a quando non diventa una crema. Non spaventatevi se sarà un po’ granulosa e densa basta dare una mescolata con una spatola alla fine e diventa liscia e omogenea.

ASSEMBLAGGIO

Pan di Spagna + crema + pds + crema e finiamo con il pds.

Preparare la copertura sciogliendo la cioccolata con la panna, (se necessario aggiungere anche il cacao), non far bollire basta che sia ben amalgamata e versarla ancora calda sopra la torta, per stenderla un po’ aiutatevi con una spatola.

Per tagliare usate sempre il metodo della lama del coltello scaldata e bagnata nel acqua bollente e …buon CIOKKO KOKKO

Ella Sabo