Risotto alla carbonara

Vi proponiamo un Carnaroli “Riserva San Massimo“, con cui è stato realizzato un fantastico: risotto alla carbonara

Ringraziamo quindi, il nostro utente Francesco Reggio del  gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Francesco…e alla prossima.

• 100 grammi di riso
• 2 tuorli
• 40 grammi di pecorino romano buccia nera
• 50 grammi di guanciale
• acqua bollente: q.b.
• pepe nero, sale: q.b.

Dosi per: una porzione abbondante

Per prima tagliare il guanciale a listarelle, metterlo in un padellino e farlo sudare lentamente, senza aggiunta di grassi.

Appena il guanciale sarà diventato croccante, estrarlo dalla padella e tritarlo al coltello.

Raccogliere il grasso rilasciato dal guanciale e tenerlo da parte.

Versare nel bicchiere di un frullatore a immersione  i seguenti ingredienti:

•  2 tuorli
• pecorino grattugiato
• una parte del grasso del guanciale
• una tazzina di acqua tiepida
• un giro di pepe

Frullare il tutto fino a ottenere una crimina non troppo liquida.

A questo punto, tostare il riso a secco, sfumarlo con acqua bollente e regolare di sale.

Continuare la cottura classica del risotto, continuando ad aggiungere acqua solo quando necessario.

Quando la cottura sarà al dente, spegnere il fuoco, coprire e far riposare un paio di minuti.

Aggiungere la crema d’uovo e mantecare con cura.

Nel frattempo, Accendere il forno a 180° e passarci il guanciale tritato per una manciata di secondi.

Impiattare il risotto, aggiungendo un altro giro di pepe, qualche fiocco di pecorino e il guanciale.

Aggiungiamo le nocciole intere e la granella di nocciole, continuiamo a mescolare.

Francesco Reggio

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