Lasagna classica

Vi proponiamo una delle ricette più tradizionali, ma gustose della cucina italiana: la lasagna

Ringraziamo quindi, la nostra utente Cinzia Fiorini del  gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Cinzia…e alla prossima.

• macinato misto: 800 gr
• passata di pomodoro: 2 lt
• sedano carota e cipolla: q.b.
• pinoli: q.b.
• sale, zucchero, olio
• concentrato di pomodoro: un cucchiaio abbondante

Per la besciamella

• 500 ml latte freddo
• 50 g farina
• 50 g burro
• noce moscata, sale: q.b.

Per la pasta all’uovo:

• 400g farina
• 4 uova

Per prima cosa preparare il ragù.

Fare un soffritto classico con sedano, carota e cipolla: tagliare a cubetti tutti uguali.

Aggiungere aglio, rosmarino e salvia tritati finemente.

Versare ora la carne macinata e far rosolare.

Aggiungere i pinoli, il concentrato di pomodoro e la passata.

Regolare la salsa di zucchero e sale e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 4 ore.

Preparare ora la  besciamella.

Sciogliere il burro,  aggiungere la farina setacciata nel pentolino e far cuocere a fuoco lento per qualche minuto, mescolando continuamente.

Versare il latte freddo: prima un mezzo bicchiere (per evitare grumi) e poi il restante.

Aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata e  continuare a mescolare a fuoco mediobasso finché non inizia ad addensarsi.

P.S. Quando la besciamella sarà pronta, metterla in una ciotola con pellicola a contatto la fine di non far creare la pellicina sopra.

Ora non rimanere che preparare la pasta all’uovo.

Setacciare la farina e formare la fontana al centro. Versare le uova al centro e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta le uova e aiutandosi con le dita, incorporare la farina, partendo dai bordi della fontana.

Lavorate l’impasto con le mani per circa 10 minuti abbondanti.

Continuare a tirare la pasta, riavvolgendola su se stessa e schiacciandola con i pugni, fino ad avere un impasto omogeneo.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e fatela riposare per almeno mezz’ora.

Passato il tempo necessario, siamo ora pronti per stenderla con la macchina.

E’ finalmente il momento di assemblare la lasagna e passare alla cottura.

Versare sul fondo della teglia 2 cucchiai di ragù e besciamella.

Distribuire uno strato di lasagne e ricoprite con il ragù e lo strato di besciamella.

Ripetere questo passaggio finchè saranno finiti gli ingredienti.

Concludere la stratificazione con uno strato di besciamella.

Spargere sulla superficie alcuni fiocchi di burro e infornare a 180° per circa 40 minuti.

Cinzia Fiorini

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