Maccherroncelli con crema di zucchine

Vi proponiamo un velocissimo, ma gustosissimo primo piatto vegetariano: Maccherroncelli con crema di zucchine, carote, sedano, cipolla, aglio e pomodorini.

Ringraziamo quindi, il  nostro utente Andrea Cottone del  gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Andrea…e alla prossima.

• Maccheroncelli: 250 gr
• Una cipolla media
• Una zucchina
• Una carota
• Sedano: una costa
• Brodo vegetale
• Pomodorini: cinque (spellati e senza semi)
• Sale, olio, pepe nero.
• Burro: q.b.
• Grana Padano: una generosa spolverata
• Basilico: q.b.

Per prima cosa, scaldare un generoso giro d’olio in una padella antiaderente.

Aggiungere i seguenti ingredienti e preparare il soffritto:

• Cipolla
• Carota
• Sedano

Aggiungere la zucchina a cubetti e i pomodorini. Incorporare il brodo necessario (o, volendo, un dado vegetale).

Appena sarà terminata la cottura, trasferire il tutto nel bicchiere del frullatore.

Aggiungere il grana padano e il basilico e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema.

Lessare la pasta e scolarla al dente.

Versare la crema nella padella utilizzata precedentemente e aggiungere la pasta scolata.

Mantecare la pasta nella crema, aggiungendo altro grana, acqua di cottura, del basilico e il burro.

Impiattare come da foto, aggiungendo una grattugiata di pepe.

Andrea Cottone

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