Maccherroncelli con crema di zucchine - Le ricette di Pantagruel

Vi proponiamo un velocissimo, ma gustosissimo primo piatto vegetariano: Maccherroncelli con crema di zucchine, carote, sedano, cipolla, aglio e pomodorini.

Ringraziamo quindi, il nostro utente Andrea Cottone del gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Andrea…e alla prossima.

Maccheroncelli: 250 gr
Una cipolla media
Una zucchina
Una carota
Sedano: una costa
Brodo vegetale
Pomodorini: cinque (spellati e senza semi)
Sale, olio, pepe nero.
Burro: q.b.
Grana Padano: una generosa spolverata
Basilico: q.b.

Per prima cosa, scaldare un generoso giro d’olio in una padella antiaderente.

Aggiungere i seguenti ingredienti e preparare il soffritto:

Cipolla
Carota
Sedano

Aggiungere la zucchina a cubetti e i pomodorini. Incorporare il brodo necessario (o, volendo, un dado vegetale).

Appena sarà terminata la cottura, trasferire il tutto nel bicchiere del frullatore.

Aggiungere il grana padano e il basilico e frullare il tutto, fino ad ottenere una crema.

Lessare la pasta e scolarla al dente.

Versare la crema nella padella utilizzata precedentemente e aggiungere la pasta scolata.

Mantecare la pasta nella crema, aggiungendo altro grana, acqua di cottura, del basilico e il burro.

Impiattare come da foto, aggiungendo una grattugiata di pepe.

Andrea Cottone