Supplì: la vera ricetta romana
Oggi vi presentiamo la ricetta del cibo da strada romano per eccellenza: i supplì al telefono
La ricetta la potete anche trovare nel gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
- Riso carnaroli: 500 gr
- Passata di pomodoro: 500 gr
- Acqua fredda: 850 ml
- Cipolla: una
- Parmigiano reggiano: 200 gr
- Basilico fresco: 15 foglie
- Mozzarella: 350 gr
- Pangrattato: 350 gr ( a cui aggiungere da subito un paio di pizzichi di sale)
- Farina: 150 gr
- Uova: 5
- Olio di semi
- Sale, pepe
Dosi per: circa 25 supplì
Passaggio 1
Preparare una bronuoise di mozzarella, tagliandola prima a striscioline e poi a cubetti di circa 15 gr
Passaggio 2
Montade la cipolla e tagliatela in grosse falde
Passaggio 3
Appena la cipolla sarà appassita, estraetela dalla pentola e versate il riso, il pomodoro e metà del basilico (spezzettato con le mani)
Passaggio 5
Versare 100 ml d’acqua e regolare di sale. Insaporire per un minuto e aggiungere i restanti 750 ml d’acqua.
Passaggio 6
Coprire e continuare la cottura del riso a fuoco basso, avendo cura di lasciarlo AL DENTE e ricordando d’inserire il restante basilico poco prima di spegnere)
Passaggio 8
Togliere il coperchio e mescolare con cura (se dovesse essere troppo asciutto, aggiungere una tazzina d’acqua
Passaggio 9
Munirsi di una placca da forno e stendere uniformemente il riso a freddare
Passaggio 10
Mettere in fila tre ciotole capienti sul tavolo: quella per la farina, quella per l’uovo sbattuto e quella per il pangrattato
Da questa fase in poi, inumidirsi leggermente le mani per fare ogni suppli: inumidire / fare suppli / sciaquare mani
Formare una polpetta di circa 100 gr e con un dito, farci un buco al centro
Passaggio 12
Inserire nel buco la dose di mozzarella, richiudere la polpetta e appiattendola leggrmente, rotearla tra le due mani, fino a dare la forma al supplì
Passaggio 14
Immergete delicatamente il supplì nell’uovo sbattuto, per poi far colare quello in eccesso
Passaggio 16
Passate il supplì nel pan grattato, facendolo rotolare, per poi privarlo di quello in eccesso
Ripetere i passaggi 14 e 16
Rivestite una teglia con carta forno e man mano che saranno pronti, appoggiatevi i supplì
Passaggio 19
Munirsi di una padella o pentola abbastanza capiente e versare la quantità d’olio necessaria a coprire il numero di supplì che vorremo friggere insieme (non più di 5)
E’ importante ricordare che maggiore è la quantità d’olio, migliore sarà la frittura e meno il supplì sarà unto.
Portate l’olio a temperatura (circa 160 / 180°). Se non avete un termometro, per sapere quando l’olio sarà pronto, immergetevi il manico di una cucchiarella di legno: quando si formeranno velocemente micro bollicine intorno, sarà il vostro momento)
Passaggio 21
Prendete una schiumarola e immergete i suppli nell’olio, tenendo presente che il tempo di cottura sarà circa 7 minuti
Scolate i supplì su abbondante carta ssorbente e ricopriteli con la stessa
Fine dei passaggi: gustateli caldi e croccanti 🙂
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