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Supplì: la vera ricetta romana

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Oggi vi presentiamo la ricetta del cibo da strada romano per eccellenza: i supplì al telefono

La ricetta la potete anche trovare nel  gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

  • Riso carnaroli: 500 gr
  • Passata di pomodoro: 500 gr
  • Acqua fredda: 850 ml
  • Cipolla: una
  • Parmigiano reggiano: 200 gr
  • Basilico fresco: 15 foglie
  • Mozzarella: 350 gr
  • Pangrattato: 350 gr ( a cui aggiungere da subito un paio di pizzichi di sale)
  • Farina: 150 gr
  • Uova: 5
  • Olio di semi
  • Sale, pepe

Dosi per: circa 25 supplì

Passaggio 1

Preparare una bronuoise di mozzarella, tagliandola prima a striscioline e poi a cubetti di circa 15 gr

Passaggio 2

Montade la cipolla e tagliatela in grosse falde

Passaggio 3

Scaldare un generoso giro d’olio evo in una pentola abbastanza grande e stufatevi la cipolla per circa 8 minuti
Passaggio 4

Appena la cipolla sarà appassita, estraetela dalla pentola e versate il riso, il pomodoro e metà del basilico (spezzettato con le mani)

Passaggio 5

Versare 100 ml d’acqua e regolare di sale. Insaporire per un minuto e aggiungere i restanti 750 ml d’acqua.

Passaggio 6

Coprire e continuare la cottura del riso a fuoco basso, avendo cura di lasciarlo AL DENTE e ricordando d’inserire il restante basilico poco prima di spegnere)

Passaggio 7
A coltura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere il Parmigliano e coprire per trenta secondi.

Passaggio 8

Togliere il coperchio e mescolare con cura (se dovesse essere troppo asciutto, aggiungere una tazzina d’acqua

Passaggio 9

Munirsi di una placca da forno e stendere uniformemente il riso a freddare

Passaggio 10

Mettere in fila tre ciotole capienti sul tavolo: quella per la farina, quella per l’uovo sbattuto e quella per il pangrattato

Da questa fase in poi, inumidirsi leggermente le mani per fare ogni suppli: inumidire / fare suppli / sciaquare mani

Passaggio 11

Formare una polpetta di circa 100 gr e con un dito, farci un buco al centro

Passaggio 12

Inserire nel buco la dose di mozzarella, richiudere la polpetta e appiattendola leggrmente, rotearla tra le due mani, fino a dare la forma al supplì

Passaggio 13
Passate il supplì nella farina, facendolo rotolare, per poi privarlo di quella in eccesso

Passaggio 14

Immergete delicatamente il supplì nell’uovo sbattuto, per poi far colare quello in eccesso

Passaggio 16

Passate il supplì nel pan grattato, facendolo rotolare, per poi privarlo di quello in eccesso

Passaggio 17

Ripetere i passaggi 14 e 16

Passaggio 18

Rivestite una teglia con carta forno e man mano che saranno pronti, appoggiatevi i supplì

Passaggio 19

Munirsi di una padella o pentola abbastanza capiente e versare la quantità d’olio necessaria a coprire il numero di supplì che vorremo friggere insieme (non più di 5)

E’ importante ricordare che maggiore è la quantità d’olio, migliore sarà la frittura e meno il supplì sarà unto.
Passaggio 20

Portate l’olio a temperatura (circa 160 / 180°). Se non avete un termometro, per sapere quando l’olio sarà pronto, immergetevi il manico di una cucchiarella di legno: quando si formeranno velocemente micro bollicine intorno, sarà il vostro momento)

Passaggio 21

Prendete una schiumarola e immergete i suppli nell’olio, tenendo presente che il tempo di cottura sarà circa 7 minuti

Passaggio 22

Scolate i supplì su abbondante carta ssorbente e ricopriteli con la stessa

Fine dei passaggi: gustateli caldi e croccanti 🙂

 

Andrea Pantagruel