Bignè Craquelin
Oggi vi presentiamo una deliziosa variante dei classici bignè: Bignè Craquelin con ganache al cioccolato e chantilly al caffè
Ringraziamo quindi, la nostra utente Vito Caterina Di Girolamo del gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Vito Caterina…e alla prossima.
Per il Craquelin
- 50g. di burro morbido
- 60g. di zucchero di canna
- 60g. di farina “00”
- 1 bel pizzico di sale
Per la pasta Choux
- 200g. di acqua
- 80g. di burro
- 120g. di farina “00”
- 3 uova medie
- 1 cucchiaino colmo di zucchero semolato
- 1 bel pizzico di sale
Per la Chantilly al caffè
- 500 ml di panna montata
- 4g. di caffè solubile
- 50g. di mascarpone
- 40g. di zucchero a velo
- 5g. di gelatina in fogli ammorbiditi in acqua fredda per dieci minuti e strizzati
Per la ganache al cioccolato
- 100g. di cioccolato fondente
- 100 ml di panna
Per il Craquelin:
Aggiungi tutti gli ingredienti in una ciotola, e lavorateli finché non sono ben amalgamati.
Formate un panetto, mettete l’impasto tra due fogli di carta forno e stendetelo a uno spessore di 2 mm.
Mettete in frigorifero e fate raffreddare bene.
Per la pasta Choux:
In una casseruola aggiungi l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero riscaldate il tutto a fuoco basso per 5 minuti.
Una volta che il burro sarà sciolto portate a bollore, togliete dal fuoco, aggiungi la farina tutta in una volta e mescolate, e rimettete sul fuoco a fiamma vivace mescolando fino che si stacca dalla parete e fate raffreddare.
Accendete il forno a 200gradi modalità statica. Con la sac a poche fate i bignè su una teglia foderata di carta forno.
Riprendere la pasta del Craquelin e ritagliate dei cerchi grandi circa quanto il diametro dei bignè, quindi sistematene uno sopra ciascun bignè.
Infornate per 20 o 25 minuti. ( controllate il vostro forno).
Negli ultimi minuti con forno semiaperto ( un cucchiaio di legno nello sportello) in modo da far uscire il vapore.
Per la Chantilly al caffè:
Riscaldate delicatamente un poco della panna con il caffè solubile e sciogliete la gelatina.
Mettete la crema in una tasca da pasticceria con becuccio a stella, chiuso, metti in frigorifero fino al momento dell’uso.
Per la Ganache:
Tritate il cioccolato a pezzetti, riscaldate la panna in una piccola casseruola senza farla bollire, aggiungi il cioccolato, mescolate con una frusta fino ad ottenere una ganache lucida, lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto, fino a una consistenza stabile e densa.
Trasferite la ganache in una tasca pasticcere.
Farcitura del bignè:
Con un coltello, tagliate la parte del cappello, riempite di ganache il fondo del bignè, riempite con un ciuffo di chantilly, sistemate delicatamente il cappello del bignè.
Completate con una spolverata di zucchero a velo.
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