Gnocchi alla sorrentina - Le ricette di Pantagruel

Oggi vi presentiamo un grande classico della cucina campana: gli gnocchi alla sorrentina.

Un primo piatto, semplice da realizzare ma estremamente gustoso. Provate anche voi…

In questa ricetta, gli gnocchi sono stati acquistati in un pastificio (ero a corto di tempo) 🙂

Per prima cosa, tagliamo la mozzarellla a piccolissimi dadini e mettiamola a scolare in uno scolapasta.

Subito dopo, prepariamo la salsa di pomodoro.

Scaldiamo in padella un abbondante giro d’olio e inseriamo il trito con qualche gambo e foglia di basilico e peperoncino a piacere.

Facciamo appassire il tutto e sfumiamo con il vino bianco.

Appena sarà sfumata la parte alcolica, estraiamo il basilico e i gambi.

Versiamo la passata di pomodoro, mezzo bicchiere d’acqua e facciamo cuocere a fiamma dolce per circa 10/15 minuti.

Nel frattempo, tagliamo i pomodori a piccoli dadini e riponiamoli in una ciotola con 5 foglie di basilico spezzettate con le mani.

Appena la passata sarà cotta, regolare di sale, spegnere il fuoco, inserire la dadolata di pomodorini con basilico e coprire.

A questo punto, lessiamo gli gnocchi acqua leggermente salata.

Nel frattempo, munirsi di un recipiente abbastanza grande per condire gli gnocchi.

Lessare pochi gnocchi alla volta, trasferirli scolati nel recipiente e via via, condirli con della salsa di pomodoro.

Continuare fino a che non avremo condito tutti gli gnocchi.

Stendere in una teglia (abbastanza stretta da fare almeno un paio di strati) un velo di salsa.

Disporre un primo strato di gnocchi, la mozzarella e coprire tutta la superficie con il parmigiano.

Continuare, per ogni strato che la teglia conterrà, finendo sempre con del parmigiano.

Cuocere in forno pre riscaldato a 180° per circa 10/15 minuti (o comunque, fino a quando si raggiungerà la cottura desiderata).

Volendo, gli ultimi due/tre minuti, si può attivare il grill.

Sfornare e guarnire con qualche fogliolina di basilico.

Andrea Pantagruel