Torta di rose salata con pesto e parmigiano

Oggi vi presentiamo una golosissima torta salata: la Torta di rose salata con pesto e parmigiano.

Ringraziamo quindi, la nostra utente Valeria Bet del gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Valeria…e alla prossima.

Per la pasta

300 g farina tipo 0
150 g farina Manitoba
50 g parmigiano grattugiato
15 g zucchero ( per attivare il lievito )
1 uovo
15 g olio evo
240 g acqua a temperatura ambiente
15 g lievito di birra fresco ( oppure 7,5 g di lievito disidratato )
8 g sale

Per la farcia

200 g pesto
60 g parmigiano grattugiato

Sciogliere il lievito nell’acqua , in una ciotolina sbattete con una forchetta l’uovo.

Mescolate nella planetaria oppure a mano le farine , il formaggio , lo zucchero , l’uovo , l’olio e l’acqua con il lievito.

Impastate finché non otterrete una massa omogenea , vi serviranno pochi minuti.

Aggiungete il sale e continuate ad impastare per circa 20 minuti , in planetaria i primi minuti a bassa velocità e poi gli ultimi 10 minuti aumentate leggermente la velocità.

È pronta quando si staccherà dalle pareti della ciotola , dovrà risultare un impasto liscio.

Mettete l’impasto su un piano lavoro leggermente infarinato e fate le classiche pieghe ( stendete con le mani schiacciandolo e ripiegate al centro ogni angolo facendo le quattro pieghe).

Fatte le pieghe prendete il panetto tra le mani rendetelo sferico e liscio.

Mettetelo in una ciotola e copritela con pellicola trasparente.

Fate lievitare per un’ora in frigorifero.

Una volta lievitato prendete il composto e stendetelo con l’aiuto di un matterello facendo un rettangolo piuttosto grande 50×40.

In una ciotola mettete il pesto con il formaggio grattugiato mescolate.

Ora farcite tutta la superficie della pasta con il composto di pesto.

Arrotolate in modo da ottenere un rotolo.

Tagliate tanti tronchetti all’incirca 7/8 pezzi ( io quello centrale l’ho fatto più grande ) chiudete la parte che appoggerà nella tortiera pizzicando la pasta in modo che non fuoriesca il pesto.

Foderate con carta forno una tortiera.

Appoggiate le vostre rose distanziate tra di loro , aumenteranno poi in lievitazione.

Coprite la tortiera con pellicola e fate lievitare ancora per un’ora.

Cuocere poi in forno preriscaldato a 180’ per circa 45 minuti.

Controllate sempre la cottura , se vedete che in superficie rimane troppo dorata gli ultimi 15 minuti mettete un foglio di stagnola.

Sfornate e lasciate intiepidire prima di sformarla.

Valeria Bet