Mini cheesecake al cocco con inserto di pesche noci
Oggi vi proponiamo una ricetta golosissima, con ingredienti semplici. Un successo assicurato con questa mini cheesecake al cocco con inserto di pesche noci.
Ringraziamo quindi, la nostra utente Oana Maria Danu del gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Oana Maria…e alla prossima.
Per la cheesecake all cocco:
- 400 gr di mascarpone
- 100 gr zucchero a velo
- 300 gr panna da montare
- Un barattolo di crema spalmabile al cocco
- 3 fogli di gelatina
Per l’inserto alle pesche noci:
- 250 gr pesche noci
- 100 gr zucchero
- Succo di un limone
- 4 fogli di gelatina
Prima di tutto, preparare l’inserto di pesche noci.
Far cuocere al interno di un pentolino le pesche lavate e tagliati a dadini, lo zucchero e il succo di limone.
Quando le pesche saranno ammorbidite le pesche (la durata dipende dal grado di maturazione), togliere dal fuoco e frullarle.
Aggiungere la gelatina e frullare per altri 5 secondi.
Passate il composto in un colino per togliere i residui della buccia e successivamente versarlo negli stampi per inserti (io ho usato i stampi in silicone mini muffin).
Congelate per 24 ore.
Successamente potete passare alla preparazione della cheesecake all cocco.
Far desidratare la gelatina in acqua freddissima, scolare e sciogliere in 3 cucchiai di panna fresca (io ho usato il microonde spento per raffreddare).
Versare il mascarpone in una ciotola assieme alla spalmabile al cocco: montate con un minipimer.
Montare parzialmente anche la panna insieme alla gelatina.
A questo punto aggiungere il composto alla crema di mascarpone e cocco.
Occupiamoci ora dell’assemblaggio.
Aggiungete la crema cheesecake al cocco e successivamente l’inserto alle pesche.
Coprite con dell altra crema cheesecake al cocco e poi usate come base un biscotto Ringo al cioccolato bagniato nell latte.
Congelate per ALMENO un giorno e mezzo.
Oana Maria Danu
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