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Cheescake sottobosco

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Oggi vi proponiamo una fresca torta estiva ai frutti di bosco.. Un successo assicurato con la nostra Cheescake sottobosco.

Base al cacao di biscotti Pan di Stelle, cheesecake al mascarpone yogurt alla vaniglia e panna arricchita da purea di frutta.

Primo strato alla fragola.

Secondo strato ai mirtilli.

Terzo strato alla vaniglia.

Quarto strato ai lamponi.

Fruttini freschi e foglioline di ostia come semplice decorazione.

Ringraziamo quindi, la nostra utente Rosanna Zunino del gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Rosanna…e alla prossima.

Per la base:

  • 150 Gr di biscotti Pan di Stelle
  • 100 Gr di burro fuso
  • Tortiera da 20 cm

Per la cheescake:

  • 100 Gr fragole
  • 100 Gr mirtilli
  • 100 Gr lamponi
  • 120 Gr zucchero totale
  • 15 Gr di gelatina in fogli o in polvere
  • 250 Gr mascarpone
  • 300 Gr yogurt alla vaniglia
  • 200 Gr panna
  • Frutti di bosco per decorare.

Prima di tutto, preparare la base.

Tritare i biscotti e aggiungere burro fuso.

Foderare una teglia apribile con carta forno sul fondo (sul bordo mettere una striscia di acetato, oppure, della carta forno).

Distribuire l’impasto ottenuto in maniera uniforme lisciandolo bene e riporre in frigo.

Nel frattempo che si compatta, procedete con la cheesecake.

Mettete in un pentolino 100 Gr di fragole a pezzi con 20 Gr zucchero semolato, fate cuocere pochi minuti e frullare con frullatore a immersione.

Appena la temperatura scende sotto i 60 gradi aggiungere 3 Gr di gelatina precedentemente ammollata e scioglierla bene (io uso nuovamente minipiner).

Mettere da parte in una ciotola.

Ripetere lo stesso procedimento con i mirtilli e i lamponi, avrete così tre ciotole distinte.

Ora prendete il mascarpone e lo yogurt alla vaniglia e amalgamateli bene in planetaria.

Mettete in ammollo 6 Gr di gelatina. Scaldate una piccola parte della crema di mascarpone e yogurt in microonde (senza superare i 60 gradi ) e sciogliervi bene dentro la gelatina.

Aggiungete alla restante crema e mescolate bene.

Montate ora 200 Gr di panna con 60 Gr di zucchero (suggerisco non troppo ferma ma semi montata).

Ora aggiungete la panna poco per volta alla crema mascarpone e yogurt, con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare.

A questo punto riprendete le tre ciotole con le puree di frutti di bosco. In ognuna di esse aggiungete circa 150 Gr della crema cheesecake ottenuta.

Tirare fuori dal frigo la tortiera (la base si sarà oramai solidificata) e versare il primo strato (io ho messo quello alle fragole.).

Far solidificare molto bene prima di procedere a versare il secondo strato.

Io sono riuscita a far tutto in due ore grazie al mio piccolo abbattitore.

Con il frigo normale dovrete avere un po di pazienza, ci vogliono molte più ore, ma il risultato non cambia.

Procedete così con ogni strato, badando bene che il precedente sia solidificato.

Al termine di tutto ciò, aprite la tortiera e levate delicatamente la striscia di acetato (o la carta forno).

Decorate a vostro piacimento con frutti di bosco o altro.

È una torta semplice ma d’effetto, per gli splendidi colori dei frutti di bosco.

Rosanna Zunino