Crostata al cioccolato con caramello salato e arachidi
Amate il contrasto dolce salato? Beh, questa ricetta fa proprio per voi: Crostata al cioccolato caramello salato e arachidi.
Ringraziamo quindi, la nostra utente Giulia Fiorini del gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).
Grazie Giulia…e alla prossima.
Per la frolla:
- 416 gr farina
- 200 gr di burro
- 180 gr zucchero a velo
- 66 gr tuorli (3 all incirca )
Per il caramello salato:
- 200gr di zucchero
- 200 panna fresca
- 180 gr burro
- 5 gr sale
Per la ganache al cioccolato:
-
200gr cioccolato fondente al 70 %
-
200 di panna fresca
Per prima cosa prepariamo la frolla.
Usare il metodo sabbiato e impastare velocemente per poi far riposare in frigo un oretta.
Mettere nello stampo e rimettere in frigo per 15 minuti.
Infornare a forno caldo 170 gr per 15/18 minuti.
Preparare a questo punto il caramello salato.
In una padella antiaderente calda mettere lo zucchero e farlo sciogliere SENZA mai girarlo (al limite bisogna far roteare la padella fino a farlo imbrunire).
Nel frattempo scaldare la panna a parte.
Una volta pronto lo zucchero aggiungere la panna e cominciare a girare.
Dopo aver amalgamato ho tolto dal fuoco e ho aggiunto subito il burro e il sale e ho continuato a girare.
Dopo aver sciolto il burro, metterlo in una ciotola di vetro e far raffreddare.
E’ arrivato il momento di preparare la la ganache al cioccolato.
Scaldare la panna e in una ciotola e tritare il cioccolato .
Appena la panna è calda, versarla sul cioccolato e girare con una frusta fino a far sciogliere il cioccolato.
Ora è il momento di procedere all’assemblaggio.
Quando la crostata sarà ben fredda, versare il caramello salato – a cui avremo aggiunto delle arachidi tagliate a metà – e riporla in congelatore per un oretta.
Togliere dal congelatore e versare la ganache.
Far riposare in frigo da 2 a 4 ore.
Giulia Fiorini
