Spaghetti Freschi con Pomodorini Confit, Bottarga e Pistacchio di Bronte

Oggi vi proponiamo un primo piatto dai sapori mediterranei che ci porta dritti dritti in Sicilia: Spaghetti Freschi con Pomodorini Confit, Bottarga di Tonno e granella di Pistacchio di Bronte

Ringraziamo la nostra utente Mariateresa Stallo del gruppo Facebook “Le ricette di Pantagruel” (clicca qui per accedere al gruppo).

Grazie Mariateresa…e alla prossima.

600 g di Spaghetti Freschi
80 g di Bottarga di Tonno
300 g di Pomodorini Confit
50 g di Granella di Pistacchi di Bronte
Olio extravergine di oliva q.b.
2 spicchi di Aglio
Pepe q.b.

Dosi per: quattro persone

Per prima cosa, prepariamo i pomodorini confit.

⁃ 500 g di Pomodorini Ciliegini (ma vanno bene anche i Piccadilly o i Datterini)

⁃ Sale q.b.

⁃ Zucchero semolato q.b.

⁃ Pepe q.b.

⁃ Aglio disidratato q.b.

⁃ Origano q.b.

⁃ Timo q.b.

⁃ Maggiorana q.b.

⁃ Olio extravergine di Oliva q.b.

Tagliare i pomodorini a metà e disporli in una teglia precedentemente rivestita con carta da forno, quindi condirli con il sale, una presa di zucchero, il pepe, l’aglio e le varie erbette (io ho usato quelle secche). In ultimo, distribuire un filo generoso di olio di oliva ed infornare in forno già caldo a 140º per 2 ore circa (ovviamente, dipenderà dalla grandezza dei pomodorini).

Confit è una parola francese che, tradotta in italiano, vuol dire “candito”.

Infatti, attraverso questo modo di cuocerli, i pomodorini assumeranno un aspetto “caramellato” e risulteranno cotti ma morbidi e non secchi.

Per comodità potranno essere preparati tranquillamente alcuni giorni prima perché possono essere conservati benissimo in frigo, purché ricoperti da olio di oliva.

Anzi, se in parte verrà usato il loro olio di conservazione per preparare il sughetto, la pasta risulterà ancora più gustosa.

Passiamo ora alla preparazione del nostro piatto.

PASSAGGIO 1

Mettere a bollire dell’acqua salata per la cottura della pasta e, nel frattempo, preparare l’intingolo che la condirà.

PASSAGGIO 2

In una padella, scaldare un generoso giro di olio con gli spicchi d’aglio che andranno tolti appena imbionditi.

PASSAGGIO 3

Versare i pomodorini Confit e far soffriggere per qualche minuto insieme ai 2/3 della bottarga precedentemente grattugiata.

PASSAGGIO 4

Cuocere gli spaghetti per qualche minuto, scolare (mettendo da parte qualche mestolo d’acqua di cottura della pasta) e far insaporire qualche istante a fiamma vivace nel condimento ormai pronto.

P.S. Se la pasta risultasse asciutta, sarebbe opportuno aggiungere poca acqua di cottura tenuta da parte a questo scopo.

PASSAGGIO 5

A cottura ultimata aggiungere il resto della bottarga ed impiattare, spolverandovi sopra del pepe ed una manciata di granella di pistacchio.

Buon appetito.

Mariateresa Stallo