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MEZZE MANICHE CON SALSICCIA DI PROSCIUTTO E ASPARAGI

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Oggi vi presentiamo un primo piatto golosissimo, ma sorprendentemente, più leggero di quanto sembri: Mezze maniche con salsiccia di prosciutto e asparagi!!

Seguite la nostra velocissima ricetta passo passo: ve la presentiamo testuale e con un video dettagliatissimo 🙂

Buona preparazione…

  • Asparagi: 700 gr
  • Salsiccia di prosciutto: 2
  • Mezze maniche: 300 gr
  • Olio evo, sale, peperoncino
  • Scalogno: uno
  • Parmigiano: q.b.
  • Vino bianco: mezzo bicchiere

PASSAGGIO 1

Sciacquare con cura gli asparagi, scolarli e tamponarli con un panno

PASSAGGIO 2

Munirsi di un pela patate (o, ancor meglio, di un pela asparagi) e togliare la parte filamentosi dei gambi

PASSAGGIO 3

Eliminare la parte dura dei gambi: pastera prendere gli asparagi tra due mani e spezzarli nel punto in cui sono più morbidi.

PASSAGGIO 4

Mettere gli asparagi interi in una vaporiera (o in un cestello per la cottura a vapore) e cuocerli per dieci minuti

PASSAGGIO 5

Farli stiepidire e dividere i pezzi di gambi dalle cime.

PASSAGGIO 6

Tagliare i gambi a rondelle sottili.

PASSAGGIO 7

Nel frattempo, mettere le salsicce nella vaporiera e bucherellarle con uno stecchino. Farle andare qualche minuto, fino a che non avranno perso abbastanza grasso.

PASSAGGIO 8

Far stiepidire le salsicce e sminuzzarle

PASSAGGIO 9

Stufare lo scalogno (tagliato in grosse falde) con del peperoncino in un giro di olio evo. Aggiungere il vino e far andare fino a che non sarà evaporata la palte alcoolica.

PASSAGGIO 10

Togliere lo scalogno e inserire il trito di salsiccia

PASSAGGIO 11

Quando la salsiccia si sarà rosolata (non troppo, eh), unire i gambi di asparagi sminuzzati.

PASSAGGIO 12

Regolare di sale e continuare la cottura per un paio di minuti.

PASSAGGIO 13

Scolare la pasta (ben al dente e bella umida) direttamente in padella e aggiungere mezzo mestolo d’acqua di cottura

PASSAGGIO 14

Risottare la pasta per ulteriori tre/4 minuti (o fino al grado di cottura desiderato)

PASSAGGIO 15

Spegnere il fuoco e aggiungere le punte di asparago

PASSAGGIO 16

Mantecare 30 secondi a fuoco spento e impattare

PASSAGGIO 17

Aggiungere un giro d’olio evo e del parmigiano grattugiato fresco

 

Buon appetito.

Andrea Pantagruel